domenica 27 gennaio 2013


BROWNIES AL CIOCCOLATO FONDENTE CON NOCI E ARACHIDI 

Ogni tanto credo che concederci una coccola sia più che doveroso...è in questa delizia credo che non ci facciamo mancare nulla.
Ho visto realizzare questa ricetta in una decina di modi diversi usando anche cioccolato bianco e canditi....ma io preferisco restare legato alle tradizioni ...quindi cioccolato fondente di quello buono, noci in abbondanza , anche se ho aggiunto una nota salata usando le arachidi !!!!
Ma adesso entriamo nello specifico....
Dose per una teglia da 4 porzioni ( quelle medie per intenderci )

200 gr di cioccolato fondente al 70%
180 gr di burro
130 gr di zucchero semolato
2 uova + 1 tuorlo
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
30 gr di arachidi salate
30 gr di gherigli di noci
1/2 bacca di vaniglia

Fondere a bagno-Maria il cioccolato a pezzetti ed il burro . Nel frattempo in una ciotola capiente, sbattere velocemente le uova con lo zucchero e la polpa della mezza bacca di vaniglia facendo in modo di non fare inglobare troppa aria al composto...e ricordiamoci di accendere il forno a 175 C !!!
Una volta che il cioccolato si è intiepidito aggiungerlo alla montata di uova. A parte setacciamo assieme la farina il cacao e il lievito che andremo ad unire al composto liquido amalgamando il tutto con molta cura . Per ultimo aggiungeremo la frutta secca mescolando ancora il tutto.
Inforniamo per circa 20/25 min....il tempo di cottura dipende da tanti fattori..ma la cosa importante per la buona riuscita del brownies e' che al loro interno devono risultare un po' umidi e mai asciutti....quindi la prova dello stecchìno e' d'obbligo. Vanno serviti tagliati a quadrotti e freddi !!!!
Per dare un ulteriore tocco alla ricetta, di solito, l'accompagnò con una crema all'inglese servita in un bricco ...è la preparo con....

300 gr di latte
4 tuorli 
120 gr di zucchero semolato o a velo ( ma non vanigliato !!!!! )
1/2 bacca di vaniglia

Sbattiamo le uova con lo zucchero e la polpa della vaniglia senza inglobare troppa aria .
In un pentolino mettiamo a scaldare a fiamma media il latte versandoci la montata di uova.
Mescoliamo sempre fino a che non raggiungiamo la temperatura di 82 C aiutandoci con un termometro oppure guardando quando sul cucchiaio rimane un velo di crema ...metodo della nonna ma secondo me validissimo !!!
Buon apetit !!!




LATTE PORTOGHESE AL FONDENTE E NOCCIOLA  !!!!

Questo dolce al cucchiaio vanta un sacco di nomi diversi …a Bologna fiordilatte , aldilà del Santerno latte alla portoghese e in molte parti del nord Italia Cream caramel…ma alla fine parliamo sempre dello stesso dolce.
A mio avviso è una dei dolci più indicati per concludere …dolcemente..una bella serata in compagnia.
Ho fatto qualche modifica per renderlo ancora più invitante….

Per uno stampo medio da budino e per circa 5 persone…..

400 gr di latte intero fresco
100 gr di panna liquida per dolci
6 tuorli
180 gr di zucchero semolato
100 gr di cioccolato fondente
un cucchiaio di pasta di nocciola
2 cucchiai di zucchero per il caramello 
NB: non è sempre facile procurarsi  la pasta di nocciole…un'alternativa molto valida è sostituire il cioccolato e la nocciola con una generosa cucchiaiata di Nutella…!!!!

Per prima cosa prepariamo il caramello direttamente nello stampo posto sul fuoco con lo zucchero un paio di cucchiai d'acqua e alcune gocce di limone
In capiente tegame sbattere i tuorli con lo zucchero senza inglobare troppa aria….in modo da ridurre al minimo lo sviluppo di bollicine !!!
Nel  frattempo sciogliere al microonde il cioccolato che andremo ad unire alle uova insieme al latte e alla panna.
Amalgamiamo bene il tutto e portiamo sul fuoco a fiamma dolce , aggiungendo la pasta di nocciola e facendola sciogliere senza raggiungere il bollore.
A questo punto versale la crema nello stampo e cuore il tutto in forno a 170°C per 45 min, coprendo lo stampo con della stagnola negli ultimi 15 min per evitare di formare la crosta in superficie.
In alternativa possiamo usare la pentola a pressione cuocendo lo il budino per 20 min dopo il fischio.!!!!
Bon apetit !!!!!
FINGER FOOD AL PARMIGIANO 

A volte non so mai che offrire come antipasto agli amici che vengono a cena...
Una buona soluzione e' fare questi piccoli biscotti salati realizzando una frolla salata al parmigiano ....sono veloci da realizzare e molto appetitosi!!!

180 gr di farina 
150gr burro freddo
120 gr parmigiano o pecorino grattugiato
Acqua q.b....anzi meglio scrivere...."alla bisogna" 
La punta di un cucchiaino di lievito in polvere
Gherigli di noci e mandorle pelate per guarnire

Non è altro che una semplice frolla dove la funzione dell'uovo viene sostituita dal formaggio ed eventualmente da qualche cucchiaio di acqua fredda...in effetti negli ingredienti ho scritto appositamente  "alla bisogna" perché molto dipende dal grado di umidità del formaggio.....a volte l'uso dell'acqua non è richiesto.....anche se di rado.....
Beh l'esecuzione e' semplice ..poniamo nella ciotola del robot da cucina la farina setacciata e il burro freddo tagliato a dadini e azioniamo le lame.appena ottenuto un composto "sabbiato" aggiungiamo il formaggio ed eventualmente l'acqua fino ad ottenere una palla ben amalgamata e feriamo subito le lame.
Porre l'impasto in frigorifero a riposare per almeno un ora.
Stendere la pasta spessa circa mezzo cm e tagliare i biscotti e con forma a piacere e disporre su ogni uno metà gheriglio o mandorla ed infornare a 170*C fino a doratura. Servire freddi con un buon prosecco freddo.
Bon apetit !!!!




PANINI DI SEMOLA CON SEMI DI ZUCCA  !!!


Adoro impastare ...mi rilassa un sacco e poi da un sacco di soddisfazioni : con della semplice farina , acqua e qualche grammo di lievito si entra in un mondo ...fantastico !!!
Soprattutto amo sperimentare ingredienti nuovi da aggiungere ai tradizionali dando vita a sapori interessanti. Questa volta ho voluto provare ad usare la farina di semola rimacinata con i semi di zucca. Li ho scovati già puliti presso un molino dove spesso vado per acquistare la farina per i miei pasticci.....

500 gr di semola di grano duro rimacinata
300 gr acqua
30 gr di strutto
10 gr di sale
0,5 gr di lievito di birra
Semi di zucca 

Procedere mettendo tutta l'acqua in una bowl capiente sciogliendo il lievito.
A questo punto mettiamo circa metà della farina e mescolando con le dita il tutto cercando di sciogliere i grumi....ma non preoccupatevi se c'è ne sono in abbondanza vedrete che spariranno .
Continuiamo ad aggiungere farina e  anche il sale cominciamo e "schiaffeggiare" la pasta cioè portando la pasta col palmo della mano dal centro verso la parete della ciotola..in questa  fase i grumi spariranno tutti...garantito!!!
A questo punto aggiungere i semi di zucca impastando il tutto su di una spianatoia facendolo incorporare bene.
Lasciare lievitarel'impasto  per 12 /14 ore a temp.ambiente , coperto con della pellicola.
Trascorso questo tempo tagliare la pasta in panetti di peso circa uguale e dare la forma preferita. Disporre su di una teglia e lasciare ancora lievitare per altre 5/6 ore..
Accendere il forno a 180°C ponendo un pentolino all'interno pieno d'acqua e cuocere fino a doratura !!!!
Bon a petit !!!!





mercoledì 9 gennaio 2013

CROSTATA CON CREMA DI RISO

Ho assaggiato questa delizia in versione mono porzione in una pasticceria del centro e ho provato a realizzarla a casa in versione torta ...è vi dirò non è niente male...
Per una torta di 22 cm...

300 gr di farina 
150 gr di burro
125 gr di zucchero semolato
1 uovo 
1/2 stecca di vaniglia

Per il ripieno....

300 gr di latte fresco
50 gr di zucchero semolato
20 gr di burro
100 gr di riso per risotti ( Roma, vialone nano.......)
200 gr di crema pasticcera

Per prima cosa prepariamo la frolla mettendo nella ciotola di un mixer la farina setacciata il burro freddo da frigo tagliato a tocchetti . Azionare le lame per poco tempo fino a creare un composto " sabbiato" .
A questo punto uniamo l'uomo, lo zucchero e la polpa della stecca di vaniglia ed azioniamo di nuovo il mix fino ad ottenere una massa compatta...anche in questo caso azionare le lame solo il tempo necessario per amalgamare il tutto evitando di scaldare l'impasto.
Porre il tutto in frigorifero per almeno mezz'ora ...( nulla ci vieta di lasciarla anche più tempo ..magari prepararla il giorno prima...questo per chi ha poco tempo magari dopo il lavoro ) .

A questo punto prepariamo il ripieno di crema mettendo a bollire il latte con il burro e lo zucchero e il riso e continuiamo la cottura fino a che il latte non si sia asciugato e il riso cotto oltre " al dente " .
Una volta intiepidito uniamo la crema pasticcera amalgamando bene il tutto.
Preleviamo dal frigo la frolla e andiamo a rivestire uno stampo di circa 22 cm precedentemente imburrato ricordando di forare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempiamo con la crema.
Inforniamo a 175 C per circa 30 min..o meglio fino a  doratura della frolla .
Bon apetit !!!!!